(사실 신주쿠에서 사보텐을 보지는 못했다 -_-)
우리나라 외식업체인 아워홈에서 들여와서 운영을 하는데 무교점이 본점이고 명동과 지금은 없어졌지만 삼성동, 압구정동 등에 매장을 두고 성장했다.
최근에는 강남역과 지방 백화점 같이 젊은 사람들을 타겟을 잡아 상당히 공격적으로 점포를 늘리는 듯 하다.
깨를 직접 갈아서 소스와 섞는 방법은 사실 일본 정통 방식은 아니다. 하지만 깨를 직접 갈 때 고소한 냄새가 식욕을 돋구고 시각적인 효과까지 있어 상당히 괜찮은 마케팅이라고 생각한다. 이제는 왠만한 일식 돈까스점에서 따라하는 고전 방법이 되었다.
일본의 튀김은 마치 눈의 결정처럼 꽃이 핀 모습으로 솜씨를 평가하기도 하는데 상당히 괜찮게 튀겨진 모습이다.
이건 사보텐 정식으로 에비(새우), 히레(안심)와 로스(등심)가 나온다. 가격은 14000원으로 상당히 비싸다.
추천메뉴는 히레정식. 9800원으로 고기의 두께와 질, 그리고 튀김정도를 생각하면 상당한 만족을 준다.
돼지의 누린 냄새는 별로 나지 않으나 안심부위인 히레치고 약간은 퍽퍽하다는 느낌이 있다.
우리나라 사람들은 누진 튀김을 싫어하는 경향이 있어 육즙이 마를 정도로 익혔다는 느낌이 있으나 이 정도의 두께와 씹히는 질감, 그리고 입안에서 부서지는 튀김 꽃의 조화는 훌륭하다.
단! 백화점 입점은 조리나 재료의 퀄리티가 많이 떨어진다는 느낌을 받았다. 젊은 사람들이 많이 찾는 강남역 같은 체인 역시 가보지는 않았으나 상당히 의심되는 것이 사실이다.
가급적 안정된 평판을 유지하는 무교동 본점이나 명동점을 이용하는 것이 좋을 듯 하다.
